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最近一段海底捞在做什么?海底捞开始变得“不专注”?

2015-11-26 10:22

一年前,我写过一篇名为《海底捞正在沦为一家二流公司?》的文章,那篇文章里,我表达了对海底捞的担忧,而这一次,我想给他点个赞。

最近一段海底捞在做什么?

1、在深圳开卖广式早茶,推出椰子鸡锅。

2、在全国范围同时邀请知名设计师,设计风格迥异的概念餐厅。

3、成立科技公司、研发手游、设计并输出餐厅O2O系统。

4、结亲IT互联网行业、投资乐视手机,入股口碑网。

这一个个新举措不是步步递进,而是多线程同步推动。

很多人质疑:海底捞越来越浮躁,越来越不专注。

而我看到的却是另一面。

海底捞开始变得“不专注”?

如果海底捞奉行的品类等式是:海底捞=火锅。那这些质疑貌似成立。

但等式变成:海底捞=餐厅,上述质疑就立马被推翻了。

拓展非正餐时段的营收,对于一家餐厅而言,是再正常不过的尝试罢了。必胜客推出早餐,肯德基推出下午茶,很多餐厅在夏季晚上推出大排档,这都是自然而然的事情。海底捞为什么不能推广式早茶?

而引入本土化的新品,更是屡见不鲜,肯德基颇受欢迎的油条和粥,就是明证。湘菜餐厅开到杭州,甚至会增加一些杭帮菜品,也是常见的。海底捞为什么不能退椰子鸡?

可是“海底捞=餐厅”这个品类等式,也仍是无法阻止海底捞的。

海底捞做餐饮供应链公司,做餐饮O2O软件研发,分明已经在做餐饮产业链的布局。

可是还是不够。海底捞投资了乐视手机,甚至从中撮合360和乐视进行合作,最近更是和外婆家和西贝,联手投资了口碑网。

海底捞一系列眼花缭乱的动作背后,业内质疑声四起。“浮躁”、“不专注”的标签开始被贴在海底捞的脸上。

一个砌砖工人的专注,不应是工作20年后:他依旧在砌砖。

他一旦变成包工头或大型建筑商,就被斥为不专注,这难道不是超级搞笑的逻辑吗?

在人生的各个阶段,我们的角色也是在不断进化的,以“婴儿-学生-职场菜鸟-商业精英”这条路径来看,进化是由年龄、能力、资源、人脉、平台等多要素的共同作用决定。一个成长中的企业也是如此。

从一点出发,到多点成线,进而多线成网,这是无数商业机构的普适性演化路径。

在我看来,很多人对专注的理解是狭隘的,如果专注变成了守旧、重复、原地踏步的同义词,那我想任何有追求的企业都会拒绝专注,因为不进化,就会被惯性驯化。

在减法成为政治性正确的时代,真正的经营者应该知道:这个世界还有加法和乘法。定位、匠心、专注、做减法,这些时髦性词汇不应霸占全部道德空间。

不应拿褚时健的专注褚橙,来否定海尔张瑞敏的全线出击和组织再造。

失控才是海底捞的恐怖之处!

领跑型企业是孤独的。

因为,跟随者可以专注地盯着领跑者的一举一动,而领跑者眼里得盯着前面复杂变幻的路况。

以海底捞的极致服务为例,这可能是其历时数年形成一套体系,但跟随者们只需几天的考察,就能山寨个七七八八。

虽然社会一度惊呼:人类再也阻挡不了海底捞了。但我认为海底捞的恐怖之处不是服务。

是什么?是其掌门人张勇不断升级的心智模式,是其已经呈现出来的“主动失控”。

老子曰:无为而治。我的一个老师曾经说正确的断句应为:无,为而治。

无,意味这个世界没有绝对正确的真理、规则、秩序,为而治,是随心走,随势流,不固化,不自缚。

海底捞可以不被品类等式限定,跨越火锅、餐厅、餐饮综合服务商等诸多标签,成为一个“无印”型公司。

张勇在一次采访时曾表示:我害怕突然被互联网行业革命了。

而他选择的应对是: 成立科技公司、和互联网大佬打成一片,进而投资互联网公司。

互联网行业的气质是:主动失控,主动挑起变化,自我颠覆。

张勇现在的种种举动已经颇具互联网气质。

海底捞推出自己的第二个品牌U鼎冒菜时,张勇竟然不怎么知情。所以相信,这一次海底捞在甚至推出广式早茶和椰子鸡,其很可能就无从听说。

在赋能取代管理成为大势的今天,让狙击手决定开枪时机,让清洁工决定扫把规格,或许才是正途。

在连锁餐厅里,门店的标准化是基础要求。很长时间里,我们看到的快餐厅、火锅店们都长着千篇一律的脸。

而海底捞主动发起了变化,他们邀请了全国多个新锐设计师,在不同城市设计了一批风格各异的概念餐厅。这些餐厅与现有的海底捞主流店面根本不想亲兄弟。不过海底捞并不孤单,KFC在中国也已开始一个品牌三种店面模式,N种装修风格。

在一个大众萎缩,小众崛起,圈层化日趋加速的今天,时装化的店面形象,或许才更符合当下的受众审美。

不追求高度管控,不追求整齐划一,在躯体上备足接口,保持随时连接升级的可能性,甚至主动失控。这是我最近观察到的海底捞。

再极致的服务也可以克隆,因为那只是动作和细节。

而主动失控则是一种勇气和哲学,无形之物,最难描摹。

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