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福喜过期肉现“多米诺”效应 需完善行业标准并严格执行

2014-07-22 09:14

据报道,麦当劳、肯德基、必胜客等国际知名快餐连锁店的肉类供应商——上海福喜食品有限公司,存在大量采用过期变质肉类原料的行为。随即,上海食药监部门发布消息称,已要求上海所有肯德基、麦当劳将问题产品全部下架。这又是一起经过记者“卧底”调查将问题食品“绳之于众”的事件。

随意篡改保质期、工作人员调侃称过期食品也吃不死人等行为,相信会再次招致公众厌恶,因为这些所谓的“洋巨头”已是“惯犯”,此前问题食品也曾屡次出现过。讽刺的是,肯德基曾总结过自己成功的秘诀,即“CHAMPS”:C(Cleanliness 美观整洁的餐厅);H(Hospitality 真诚友善的接待);A(Accuracy准确无误的供应);M (Maintenance 优良的设备);P(Product Quality坚持高质稳定的产品);S(Speed 快速迅捷的服务)。无疑,肯德基等快餐品牌在标准化方面是非常成功的,炸鸡多久出炉可以精确到秒,且适用于每个门店。标准化是连锁快餐企业成功的最重要因素。肯德基也在不断研制自己的秘方,并积极地与中国文化相接轨,比如推出蛋挞等东方特色食品。但即使如此,最重要的还是食品质量问题,尤其是在当下,中国人已被种种问题食品折磨得有点不堪重负了,一旦食品质量爆出问题对企业来说是致命打击。或许有人反驳说,像肯德基这样的国际快餐巨头95%的食材采购自中国本土,食品供应商的问题,但肯德基是这个产品供应链中非常重要的一环,在许多环监督工作都没做好的情况下,问题食品的爆出也许只是时间问题。

快餐是烹饪的工业化,随着我国经济不断发展、流动人口剧增,及城市生活节奏加快,工业化、流水线式快餐已成了人们生活中不可缺少的部分。据相关调查统计,我国快餐业年营业额已超过2000亿元,连锁网点突破100万个,并以每年20%的增长速度快速发展。商务部的调查显示,东部省市快餐营业规模明显超过正餐,广东快餐市场份额高达90%,江苏、上海、北京、浙江、山东等省市也已达到50%以上。无论是谁,在城市中都有匆忙而狼狈的时候,可能吃快餐是每个人都或多或少经历过的,以标准化为特征的快餐业的飞速发展,方便了人们用餐,也同时带来了质量问题,连锁快餐品牌也许只是冰山一角。《舌尖上的中国》的热播,也从侧面说明了受博大精深的吃文化浸淫的中国人其实骨子里都是“吃货”,快餐业的飞速发展,充满着一种无奈;而且,快餐业的发展具有不可逆性,就像瓶子里放出的精灵一样,你无法将其再恢复原样,应对的办法只有是完善行业标准并严格执行,也可以充分调动民间的行业协会组织,促其转型,以进行监督。

我国已为质量工作设定了重要的改革议程,并且一些地方将质量工作列入绩效考核,也有地方设立了一些奖惩措施,这些都是必要的。毕竟,在快餐以及食品安全方面,大家坐的是同一架飞机,面临的风险都是一样的。

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